愛樂品聆-冬

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冬天萬物生機閉藏潛伏，低溫使得身體的抵抗力降低，適當進補可以充氣津液，宜多吃紅肉、烏雞，飲用合適的葡萄酒可以促進食慾，幫助腸胃蠕動，還可以潤肺清躁、養陰消風，有助於腎臟排泄廢棄物質。

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梅洛釀造的紅葡萄酒豐滿柔和帶有李子味，可以說是最溫潤、最豐盛，單寧最絲滑也最討喜的酒款，其中最經典的莫過於法國波爾多右岸波美侯(Pomerol)產區所釀造的酒款。

 

法國波爾多右岸 Merlot混釀

%e6%b4%bb%e5%8b%95_%e5%86%ac-001※圖片僅供參考，以實際銷售年份為準
  • CH. Gazin 2003
  • CH. Belair 2003
  • CH. La Serre 2006

法國波爾多的葡萄酒產區大致可依吉隆特河(Gironde)劃分為左岸與右岸，不同於左岸的礫石土壤與Cabernet Sauvignon的組合，右岸則是以石灰岩、黏土、礫石搭配著Merlot。雖然都是波爾多葡萄酒，但右岸不同於左岸的健壯風格，柔順中帶有厚度。主要產區為玻美侯(Pomerol)與聖愛美濃(St. Emilion)。

右岸酒莊特色是規模小、產量少，也因為小而巧，酒莊得以運用一些大量生產的酒莊較少使用的釀酒技巧，比如在橡木桶內進行酸度軟化的乳酸發酵，讓釀造出來的酒質更加飽滿不缺，適合寒冷的冬天飲用。

搭配曲目：印象之聲-德布西『貝加馬斯克』組曲、無言勝有聲-拉赫曼尼諾夫『無言歌』

 

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義大利 Amarone風乾葡萄酒

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  • MASI, Costasera Amarone 2011
  • TOMMASI, Amarone Ca’Florian 2001
  • ANTINORI, Guado al Tasso 2007

義大利鄰近羅密歐與茱麗葉的故鄉維洛納(Verona)的瓦波利切拉(Valpolicella)產區生產的沈思之酒-阿瑪羅尼(AMARONE)風乾葡萄酒口感強勁、風味複雜，香氣細緻、集中，成熟又清新，餘韻甘美久遠，陳年後風味更進化，是冬天適飲的好酒。

Valpolicella產區以風乾葡萄釀成的Amarone紅葡萄酒約有40-50%採用科維納(Corvina)紅葡萄，此品種果香誘人，酸度略高，單寧及色素低，果皮較厚。因此，Amarone採用與Corvina極為互補的紅葡萄用以調和，即羅迪內拉(Rondinella)紅葡萄，其香氣雖不若Corvina，但產量穩定，單寧及色素較高，約佔5-30%，也因顆粒小，風乾效果佳。其他用以混釀的葡萄品種有山吉歐維榭(Sangiovese)紅葡萄或莫林納拉(Molinara)紅葡萄等。Amarone紅葡萄酒以上述三種葡萄混釀而成，作法上是將整串帶梗的葡萄置於竹席或藤籃內，經過4個月的風乾，再將半乾燥水分(失去30-40%)的葡萄壓榨釀酒，酒精度達16-17%，屬口感強勁、風味複雜的紅酒，也是深受喜愛的義大利酒款之一。

此外，義大利托斯卡尼的Antinori家族使用義大利的傳統品種山吉歐維榭(Sangiovese)與Merlot、Cabernet Sauvignon等外來品種混釀，是『超級托斯卡尼(Super Toscan)』的主力之一。其中CP值最高的莫過於Tenuta Guado al Tasso，有著豐富的緊緻及順滑層次，令人屏息欣賞，更莫論2007年是義大利紅酒超級年份。

搭配曲目：普契尼『波希米亞人』、普羅高菲夫-羅密歐與茱麗葉『樓台會』

 

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南法 Grenache混釀

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※圖片僅供參考，以實際銷售年份為準
  • MAS du SOLEILLA, Clot de l’Amandier 2010
  • CH. Cabezac, Cuvee Arthur 2007
  • ROGER SABON, Les Olivets 2012

 

法國除了波爾多、勃艮地及香檳三大產區外，還有吸引旅人如織的南隆河教皇新堡(Chateauneuf du Pape)產區，是法國於1935年首創AOC產區標準制度的地區，法國南隆河從普羅旺斯流入地中海，教皇新堡介於藝術之都-亞維農(Avignon)與古希臘劇場名城-橘城(Orange)之間，約有3,300公頃的葡萄園，僅次於聖愛美濃(St. Emilion)及夏布利(Chablis)，是法國第三大的葡萄酒產區。

位於法國南普羅旺斯的教皇新堡產區，氣候溫暖乾燥，品種以格那希(Grenache)紅葡萄為主，希哈(Syrah)與慕維得爾(Mourvedre)為輔，另外尚有十餘種其他品種可用於調配混釀，酒質濃郁香辛，屬酒色深、層次複雜的經典酒款，是冬天適飲的好酒。

以多樣不同品種的葡萄混合釀酒，如同一組編制龐大的交響樂團，此一特點，造就本區酒品風格不一，差異及變化極大的特色。其中，由於格那希紅葡萄所佔比例最大，使得酒體表現強勁有力；希哈紅葡萄則負責供應紫羅蘭花香、黑莓風味、單寧及漂亮的深紫酒色。

搭配曲目：歡暢之聲-莫札特第41號交響曲『朱彼得』、酒神的樂曲-貝多芬第七號交響曲

 

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