夏之六月：法國勃艮地

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初夏六月梅雨綿綿，隨著天氣漸熱，需要保持平靜安穩的心情，食物應以清淡為主，可搭配飲用法國勃艮地以Pinot Noir單一品種釀製的紅葡萄酒與Chardonnay單一品種釀製的白葡萄酒，多層次的香氣與舒爽無負擔的口感，可以掃除心裡的煩躁，重享安寧。

勃艮地是歐洲最北端的偉大產區，葡萄必須在寒冷潮濕的秋天來臨前達到成熟，片段的坡地造成每個葡萄園都有其獨立的氣候條件，地質上也因為地殼曾劇烈變動，使成表土的變化極大，導致勃艮地的分級制度較為破碎。因此，同種的葡萄種在不同的地理位置，釀造出來的酒品也呈現截然不同的香氣與口感。十六世紀的修士們用心考察分析，依其地理位置、土壤特性、氣候條件及酒品呈現的口感風味，將這片狹長丘陵由北至南劃分不同的產區，進而依葡萄園的位置劃分特級園(Grand Cru)、一級園(Premier Cru)、村莊級(Village)及區域級(Regionales)。一般來說，在勃艮地的酒標上只會看見產區與分級。

Pinot Noir釀製的紅葡萄酒常帶有櫻桃、覆盆子、紫羅蘭及野味的香氣，中等程度的紅寶石色澤，淡雅幽香且韻味豐富，原生地是法國勃艮地的金丘(Cote d’Or)，『金丘』顧名思義是山坡地，位於重要的地質斷層帶，確切位置在第戎(Dijon)到里昂(Lyon)之間，遠古時期是一海床，富含甲殼類生物化石堆積下來的鈣質地層。黑皮諾種在不同的地理位置，釀造的酒品會呈現截然不同的香氣與口感。使得每一個產區都是無可取代，其中最珍貴的是組成金丘(Cote d’Or)的夜丘(Cote de Nuit)與夢丘(Cote de Beaune)。

Chardonnay的原生地則是金丘南側的夢丘(Cote de Beaune)與勃艮地北部的夏布利(Chablis)，夢丘以生產令人難以置信的優質勃艮地白酒而聞名於世，陳年十年會出現更明亮的金黃色、更強的香氣、更綿長的味道、更鮮美的口感以及更濃郁的整體感。夏布利也有相同的斷層，生產極佳的白酒，口感厚重，毋須添加橡木桶味就很討喜，堅實卻不粗糙，品嚐時會引人聯想到石塊、礦石還有青乾草的氣味，很多酒款在淺齡時會發綠光，陳年十年後會出現金綠色的光芒，帶有奇妙討喜的酸味，非常美味。

土地有如樂曲，釀酒師猶如指揮，不同的指揮帶領不同的樂團演出，如同釀酒師引導著Pinot Noir與Chardonnay表現不同風采，透由葡萄酒活靈活現的表現，千萬里外也能嚐到風土自然的滋味。

 

精選酒款

LOUIS JADOT, Chablis Village 2015  /WS 88分  

Louis Jadot生產的Chablis 2015，釀造過程僅使用不銹鋼桶，在礦物味道的基礎上充滿著活力青春的花香，雖然是村莊級，實已具有一級園以上的水準，口感清新緊緻，集中且突出，香料氣味靈動且尾韻綿長，是品質極佳的Chablis白酒。

HENRI GOUGES, Nuits St. Georges Clos des Porrets 1er Cru 2007  /AM 90分

完美的新鮮度和令人印象深刻的香氣，有薄荷、乾燥花，深色莓果和細緻的土地氣味。豐富、純淨平衡，精準的中等酒體令人印象深刻，後味帶有些許礦物質的質樸，是瓶親切可愛的佳釀。

DUPONT TISSERANDOT, Corton Rognet Grand Cru 2010  /WS 92分

有著明亮的紫紅酒色與黑色莓果的迷人香氣，柔軟圓潤的單寧與極佳酸度，層次分明，架構完整，隨著時間逐漸開展出焦糖和烤麵包的香氣，尾韻令人著迷，陳年滋味令人感動。

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搭配音樂

夏日的田園之聲-貝多芬第六號交響曲『田園』

小溪旁，貝多芬正在用音樂寫日記。他靠在樹叢邊，林間有杜鵑、夜鶯的歌唱，也有醉人的花香，遠方草地上，有漸漸聚集的村人…其實，貝多芬早已聽不見溪水潺潺，也幾乎聽不到牧羊人的歌聲、鳥兒的對話，望著眼前一幕幕美景，腦海中浮現的，是豐沛的旋律，以及美好的鄉間記憶。

青春時光-舒伯特鋼琴五重奏『鱒魚』

舒伯特常常徜徉徘徊在阿爾卑斯山區林木蔥蘢的山野之間，優美的景色，清新的空氣，爽朗的夏日時光，為舒伯特帶來了滿懷的青春歡樂。快樂回憶化作新穎明麗婉轉的樂思，出現在這部無比美好的鋼琴五重奏中。由於作品的第四樂章是根據舒伯特創作的歌曲《鱒魚》的主題而寫成的變奏曲，因此這部作品被世人稱為《鱒魚》五重奏。

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