愛樂品聆-夏

夏天萬物生長茂盛，令人精神煥發。隨著天氣漸熱，需要保持平靜安穩的心情，食物應以清淡為主，可搭配飲用黑皮諾(Pinot Noir)單一品種釀製的紅葡萄酒與夏多內(Chardonnay)單一品種釀製的白葡萄酒。

Pinot Noir釀製的酒品多帶有櫻桃、覆盆子、紫羅蘭及野味的香氣，中等濃度的紅寶石色，淡雅幽香且韻味豐富，葡萄品種的原生地是法國勃艮地(Bourgogne)金丘地區(Cote d’Or)，『金丘』顧名思義是山坡地，位於重要的地質斷層帶，確切位置在第戎(Dijon)到里昂(Lyon)之間，遠古時期是一海床，富含甲殼類生物化石堆積下來的鈣質地層，海拔高度約250公尺。

Chardonnay的原生地則是金丘南側的夢丘(Cote de Beaune)與勃艮地北部的夏布利(Chablis)，夢丘的白酒有四個主要的法定產區，分別是Meursault、Corton、Puligny-Montrachet與Chassagne-Montrachet，此區以生產令人難以置信的優質勃艮地白酒而聞名於世，陳年十年後會出現更明亮的金黃色、更強的香氣、更綿長的味道、更鮮美的口感以及更濃郁的整體感。基本上，陳年的白酒可以強化原有的各項特色

夏布利也有相同的斷層，生產極佳的夏布利白酒，口感厚重，毋須太多橡木桶味就很討喜。夏布利白酒堅實卻不粗糙，品嚐時會引人聯想到石塊、礦石，還有青乾草的氣味，很多酒款在淺齡時會發綠光。夏布利特級園(Grand Cru)以及優質一級園(Premier Cru)喝起來份量十足，強勁而不朽，可以久藏，陳年十年後會顯現金綠色的光芒，帶有奇妙的酸味，喝起來非常美味。

土地有如樂曲，釀酒師猶如指揮，不同的指揮帶領不同的樂團演出，如同釀酒師引導Pinot Noir表現不同風采，讓我們即便無法親臨現場也可以透由葡萄酒活靈活現的表現嚐到風土自然的滋味。

※圖片僅供參考，以實際銷售年份為準

• LOUIS JADOT, Chablis Village 2014
• HENRI GOUGES, Nuits St. Georges Clos des Porrets 1er Cru 2007
• DUPONT TISSERNDOT, Corton Rognet Grand Cru 2008

勃艮地是歐洲最北端的偉大產區，葡萄必須在寒冷潮濕的秋天來臨前達到成熟，片段的坡地造成每個葡萄園都有其獨立的氣候條件。好的葡萄園通常是面朝東或東南的葡萄園，方能獲取最長時間的日照，此外，土層因為地殼的變動，造成該區表土的變化極大，也因為如此，導致勃艮地的分級制度顯得較為破碎。其中最珍貴的必然是組成金丘的夜丘與夢丘。

同種的黑皮諾種在不同的地理位置，釀造出來的酒品也呈現截然不同的香氣與口感。十六世紀的修士們用心考察分析，依其地理位置、土壤特性、氣候條件及酒品呈現的口感風味，將這片狹長丘陵由北至南劃分不同的產區，進而依葡萄園的位置劃分特級園(Grand Cru)、一級園(Premier Cru)、村莊級(Village)及區域級(Regionales)。一般來說，在勃艮地的酒標上只會看見產區與分級，不會出現葡萄品種。

誠心建議，在勃艮地挑選酒品不單只看級數，更重要的葡萄園的經營者是否用心管理，用心釀酒。

搭配曲目：夏日的田園之聲-貝多芬第六號交響曲『田園』、青春時光-舒伯特鋼琴五重奏『鱒魚』

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